发明 一种香脆型剁辣椒食品的制备工艺
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A23L19/20 A23L5/10
摘要：本发明提供一种香脆型剁辣椒食品的制备工艺，涉及食品加工技术领域。该一种香脆型剁辣椒食品的制备工艺，由以下重量份数的原料组成：朝天椒100‑150份、羊角椒150‑200份、大蒜60‑80份、大豆油45‑60份、葱25‑35份、食用盐25‑35份、生姜20‑25份、白糖12‑16份、味精10‑12份、生抽10‑12份、八角8‑10份、香菜5‑8份、香芹5‑8份、花椒5‑8份、香叶3‑6份、桂皮3‑6份、十三香3‑6份。通过使用凉开水清洗原料的设置使剁辣椒在腌制的时候能够很好的发酵，通过腌制步骤的设置，使朝天椒和羊角椒两者之间的辣味相互影响，使剁辣椒具有香脆的特色风味，通过制作准备步骤的设置，使大豆油的鲜香和剁辣椒的麻辣充分融合，使剁辣椒在香脆的同时，具有麻辣鲜香的风味，值得大力推广。
