发明 一种以白兰瓜汁为主制作的醋及其制作方法
中药制备 【中药制备】 【中药制备 白兰瓜 醋】 2人
C12J1/04
摘要：本发明公开了一种以白兰瓜汁为主制作的醋及其制作方法，它是将黄米用温水浸泡12小时，捞出与麦芽混在一起上笼蒸2‑3小时，然后晾至50℃左右时将其放入发酵罐内，加糖化酶，同时将白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室温25‑30℃下发酵，每天翻拌两次，4天后当醪内散发出大量酒香时将白兰瓜汁加入，同时将醋曲加入，并不断搅动，3天后醪内散发出醋香味时将发酵罐加盖密封，在室温15‑25℃下静置发酵1个月，然后过滤装瓶，灭菌即为成品。该产品不但营养丰富，而且风味独特，填补了我国在这方面的研究空白，推动了我国食醋生产的向前发展。
