发明 一种即冲即食的荤素复合食品【特价】
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摘要：一种即冲即食的荤素复合食品，以鸡胸肉和豆渣为蛋白原料，加饮用水制成浆料，再与β‑环糊精混合制成混合液，加入辅料乳酸钙、结冷胶、食盐，喷雾干燥制备鸡豆粉，再与β‑环糊精包埋的盐类聚凝剂和葡萄糖酸‑δ‑内酯组成的复合聚凝剂混合制得的冲调粉，所述混合液是将浆料保温至50~60℃，加入β‑环糊精混合，保持该温度搅拌2~3h制得，β‑环糊精和浆料的质量比为1:100~200。本发明制备的鸡豆脑冲调粉冲调得到的鸡豆脑，固形物含量达到90%，鸡豆脑表面平整、光滑，色泽均匀；爽滑细腻、有弹性，无颗粒感和酸涩味；质地分布均匀。提高了成品的营养价值，且较单一的大豆豆腐脑更具风味，其快速的冲调性能使得鸡豆脑制备方便，随时均可冲调食用。
