发明 一种植物乳酸杆菌MMB-07及其发酵沙光鱼制备发酵酸鱼的方法
【发酵菌 植物乳酸杆菌 鱼肉 酸鱼风味 鱼制品 多肽物质 微生物 食品加工】 预制菜】 18000.0 【 发酵菌 植物乳酸杆菌 鱼肉 酸鱼风味 鱼制品 多肽物质 微生物 食品加工 】 【 发酵菌 植物乳酸杆菌 鱼肉 酸鱼 鱼制品 多肽物质 微生物 食品加工 沙光鱼】 【 医用耗材 医用缝合线 手术 外伤 镁合金 缝合 医疗】 【 植物提取发酵菌肉类多肽物质微生物食品加工】 8人
C12N1/20 A23B4/22 C12R1/25
摘要：本发明公开了一种植物乳酸杆菌MMB‑07及其发酵沙光鱼制备发酵酸鱼的方法，其特征在于：所述植物乳酸杆菌MMB‑07菌落为乳白色，边缘整齐，菌体呈弯杆状或者短杆状，无芽孢，无荚膜，于2020年06月08日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其分类命名为Lactobacillus plantarum subsp.Argentoratensis，保藏编号为CGMCCNO.20032，发酵沙光鱼制备发酵酸鱼的方法包括植物乳酸杆菌MMB‑07的筛选、植物乳酸杆菌MMB‑07的培养、植物乳酸杆菌MMB‑07发酵酸鱼制品；本发明植物乳酸杆菌MMB‑07对鱼肉中含有的食品有害菌具有良好的抑制作用，作为发酵菌发酵酸鱼比使用其他发酵菌发酵的酸鱼具有更好的品质和质量，有利于酸鱼风味物质的形成。
